la parmigiana di melanzane.

a parte la salsa, il basilico, la mozzarella, la farina e le melanzane, quando si fa la parmigiana, non bisognerebbe dimenticare l'ingrediente più importante: il tempo. essì, perchè per fare una buona parmigiana bisogna mettere in conto almeno sei ore, prima di mangiarla. quattro ti vanno via a lasciar le melanzane sotto peso, col sale grosso; un'altra a infarinare le fettine e a friggerle; e un'altra ancora tra preparazione strati, forno e assestamento (la parmigiana si mangia tiepida). altro elemento fondamentale è lo spessore delle fettine di melanzana, che non deve superare il mezzo cm. (una volta servita, si dovrà tagliare con la forchetta). e, inoltre, la preparazione degli strati secondo lo schema MBS - MBSm - MBS - MBSp (M = melanzane, B = basilico, S = salsa densa, m = mozzarella, p = parmigiano grattugiato). il forno è meglio lasciarlo a 200 e tenerla dentro almeno mezzoretta, così si uniscono bene i sapori e si 'mbacchiano gli ingredienti. e, quando senti quell'inconfondibile profumo per casa, puoi star certo che è arrivata anche l'attesa bella stagione.

la parmigiana di melanzane.